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饭店里点击率最高的家常菜——鱼香肉丝

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发表于 2009-8-28 19:50:00  | 显示全部楼层 | 阅读模式

饭店里点击率最高的家常菜——鱼香肉丝

齐鲁论坛-http://bbs.sdinfo.net

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  原料:里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片(切成末)

  调料:酱油(生抽)1勺(15ml)、醋2勺(30ml)、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺(15ml)、水淀粉50ml

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  做法:

  1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;

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  2.取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用;

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  3.油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;

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  4.利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;

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  5.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。

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  鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜,不见鱼却有鱼香,很有滋味。学会这道家常菜,相信能顺利地拿下很多人,以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺!

  做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香!泡椒在超市有袋装的出售,别买大包装的,不宜保存,或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道,不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大,这样便于掌握盐、白糖的用量;

  调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团;

  鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋,一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等,其实只是增加了颜色和营养搭配,对于味道影响都不大;

  木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

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发表于 2009-9-3 09:14:00  | 显示全部楼层

帮着顶顶.....................

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发表于 2009-9-5 08:53:00  | 显示全部楼层
最爱吃的鱼香肉丝大大的支持楼主
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发表于 2009-9-6 09:40:00  | 显示全部楼层
先收藏起来。。。。。。以后肯定用的上!
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发表于 2009-9-8 14:21:00  | 显示全部楼层
我决定复制楼上的内容,学习楼上,每帖必回这个
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发表于 2009-9-18 09:44:00  | 显示全部楼层
收藏,备用,谢了.........
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发表于 2009-9-18 17:50:00  | 显示全部楼层
看着不错。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2014-7-24 16:16:00  | 显示全部楼层
赞一下,顶起来,太棒了
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发表于 2014-10-11 21:00:00  | 显示全部楼层
赞一个!!!!!!!!!!!!
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