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喜欢俺娘做的瓜子酥鱼

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  • 开心
    2018-1-4 13:24
  • 发表于 2016-3-11 10:55:00  | 显示全部楼层 | 阅读模式
       这里的瓜子,即不是葵花子也不是西瓜子,而是咸菜瓜子,也就是咸菜疙瘩,这是我们当地的叫法。做法也挺简单,就是准备些鲜鱼和老咸菜,用葱姜蒜爆锅后先将切片后的咸菜铺在下层,上面放上鱼然后添水炖,还可加上些干辣椒调味,炖上个把小时香喷喷的混合着鱼鲜和老咸菜陈香的瓜子酥鱼就好了。此菜是黄河入海口当地人常吃的家常菜,虽不象利津水煎包史口烧鸡龙居丸子等有名,但美味却实不输于它们。
      当年的洼里人,我们这把象龙居的麻湾、史口、东营西营等村称为上村,那是些从明清时代就存在的起码几百年历史的老村,而从东营村向东向北逐渐顺黄河向下游近海的地方叫洼,有些人出来开荒种地逐渐繁衍形成后来的村落叫洼里,他们逐水而居,种地捕鱼,经过长期摸索,终于创作出瓜子酥鱼这种简单实用又美味的菜品。劳力们下地干活,回到家拿块馒头,从盘里提上条鱼再夹上两片咸菜,端上一大碗稀饭就可以美美的大吃上一顿。
      当秋风渐凉,庄稼收完,芦苇飘花的时候,也是我们小伙伴捕鱼的好时节。太阳光很强烈,上午明明有水的小沟到了下午就没水了 。这时你掀开莆草和芦苇,在底下,会聚着一堆堆的鱼,大的小的。它们还活着,静静的躺在湿地上可怜巴巴的看着我们,不情愿的在我们手里扭动着身子。而我们则欢快的把鱼捡来扔到袋子里,从这里再移动到下一处有鱼的地方。也有时我们会找条浅沟,用铁锨进去搅一下看看鱼花大小,如果觉得有鱼就拦条土坝,从另一处不管是用土块或锨驱赶鱼到需要的地方再拦条坝,然后用盆开始将两条坝内的水向外倒,随着水越来越少,鱼们开始觉得不对劲了,费力的在泥水中扭来扭去,而我们则扔掉盆下到沟里途手去抓,随着鱼的挣扎甩到我们身上也全是泥,可我们的力量是无穷大的,鱼儿还是得乖乖地进到袋子里。太阳下山,泥猴似的我们也兴高采烈地拖拉着满袋鱼回到家,等大人们把鱼收拾好,我们就眼巴巴地在灶台边等着瓜子鱼上桌。 
      做瓜子酥鱼并不是鱼越大越好,大的鱼一般也有其他做法,而酥鱼最好的是那种一扎来长的鲢鱼,肉肉的,虽刺多但味道十分鲜美,再小的味道也挺好,但收拾起来太费事,大的鱼却有土腥味。做鱼的火侯挺重要,我知道有些人经常做糊了,味道也大打折扣,但火侯小了瓜子不酥,鱼味也进不去也不是很好。俺娘做的是最好的,鱼都是整条整条的丝毫不烂,瓜子也是酥酥的,看起来油亮亮吃起来香喷喷,当年上学住校拿罐头瓶子装这么一份,两顿就会被宿舍的馋鬼们抢光,那还是我努力保护的结果。如今我和弟弟们都四十来岁了,但每次俺娘做瓜子酥鱼都会每家准备上一份,谁让俺们都爱这一口。喝一口小酒,整一口小鱼,满满的家乡味,浓浓的娘亲情。
      
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  • 开心
    2018-1-4 13:24
  • 发表于 2016-3-11 10:58:00  | 显示全部楼层
    前天刚吃的,一时有感,随手就写了这个,小时候最喜欢去姥姥家游泳抓鱼抓青蛙,在稻草垛里捉迷藏
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  • 萌哒
    2019-5-17 12:02
  • 发表于 2016-4-9 00:09:04  | 显示全部楼层
    赞!!!赞
    来自苹果客户端来自苹果客户端
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    发表于 2016-4-10 14:29:34  | 显示全部楼层
    这是东营的特产
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    发表于 2016-4-26 21:06:26  | 显示全部楼层
    文采朴实,文底扎实,吃过几次,但不满意
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    发表于 2016-7-11 17:24:28  | 显示全部楼层
    棒!这一口我也爱吃
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